Domaine Saint Jean Bellet

Les Étoiles

Rouge Folle noire, grenache

La vendange est manuelle. La fermentation en cuve inox, après macération pré-fermentaire et pigeage quotidien, est suivie d’un élevage de 12 mois en foudre de chêne autrichien. Le mariage entre la Folle Noire et le Grenache révèle des notes compotées de fruits des bois et d’épices. Les tanins des cépages se confondent avec les chauffes maîtrisées et légères des tanins des chênes autrichiens.
Rosé Braquet, grenache

Le nez est fleuri, de rose et de violette. La bouche élégante et harmonieuse livre d’entrée le toucher subtil et fin du Braquet. Le fond s’imprègne de notes florales douces, de réglisse, de fraise des bois. La finale est savoureuse, longue, avec une impression saline, minérale, qui fait saliver.
Blanc Rolle

La vendange est manuelle, la vinification s’effectue en cuve inox thermorégulée. La macération pelliculaire et la fermentation à basse température (14 °C) donnent un nez fruité, élégant et harmonieux. Les notes d’agrumes et de pêche blanche sont rehaussées par une finale fleurie de bergamote et de pamplemousse. La finale, avec un amer assumé, est très persistante et met en évidence la minéralité du terroir niçois.