Tequilas et mezcals

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41 références

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Processus de fabrication

Du cœur d’agave au verre

Sept étapes, trois temps. Et une cuisson qui sépare la téquila du mezcal.

01 Récolter

  1. 01

    Matières premières

    Agaves et alcool neutre.

  2. 02

    Récolte de l’agave

    Récoltée au bout de 7 à 12 ans. Les feuilles sont retirées : reste le cœur, la piña, de 10 à 150 kg.

02 Cuire et fermenter

  1. 03

    Cuisson de la téquila

    Le cœur d’agave est cuit à la vapeur, un à deux jours.

    Téquila · cuisson à la vapeur

  2. 04

    Cuisson du mezcal

    Le cœur d’agave est cuit dans un four.

    Mezcal · cuisson au four, la note fumée

  3. 05

    Fermentation

    Le cœur est pressé ; jus et pulpe fermentent avec des levures. Le liquide titre 7 degrés.

03 Distiller et vieillir

  1. 06

    Distillation

    Une double distillation, pour la téquila comme pour le mezcal.

  2. 07

    Vieillissement et assemblage

    Au moins 51 % d’agave. Blanco sans fût, Reposado de 1 mois à 1 an, Añejo de 1 à 4 ans.

    Blanco · Or · Reposado · Añejo

Où les familles se séparent

Téquila
Cuisson à la vapeur.
Mezcal
Cuisson au four, la note fumée.
Les âges
Blanco · Or · Reposado · Añejo.

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