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Tequilas et mezcals
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Processus de fabrication
Du cœur d’agave au verre
Sept étapes, trois temps. Et une cuisson qui sépare la téquila du mezcal.
01 Récolter
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01
Matières premières
Agaves et alcool neutre.
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02
Récolte de l’agave
Récoltée au bout de 7 à 12 ans. Les feuilles sont retirées : reste le cœur, la piña, de 10 à 150 kg.
02 Cuire et fermenter
-
03
Cuisson de la téquila
Le cœur d’agave est cuit à la vapeur, un à deux jours.
Téquila · cuisson à la vapeur
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04
Cuisson du mezcal
Le cœur d’agave est cuit dans un four.
Mezcal · cuisson au four, la note fumée
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05
Fermentation
Le cœur est pressé ; jus et pulpe fermentent avec des levures. Le liquide titre 7 degrés.
03 Distiller et vieillir
-
06
Distillation
Une double distillation, pour la téquila comme pour le mezcal.
-
07
Vieillissement et assemblage
Au moins 51 % d’agave. Blanco sans fût, Reposado de 1 mois à 1 an, Añejo de 1 à 4 ans.
Blanco · Or · Reposado · Añejo
- Téquila
- Cuisson à la vapeur.
- Mezcal
- Cuisson au four, la note fumée.
- Les âges
- Blanco · Or · Reposado · Añejo.
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