Whiskies

Écosse, Irlande, États-Unis, Japon. Blends pour le cocktail, single malts pour la carte de dégustation.

Notre parti pris

Quatre façons de faire le whisky, une seule méthode pour choisir.

De l’Écosse au Japon, la matière première, la distillation et le fût changent — le reste est affaire de style. Nous classons donc nos whiskies par famille d’origine, puis par catégorie.

Un blend n’est pas un whisky au rabais : c’est celui qui tient dans un cocktail. Un single malt raconte une distillerie. Les deux ont leur place sur une carte, rarement au même prix.

  • 44 références au catalogue
  • 5 pays producteurs
  • 14 catégories
  • 33 distilleries

Les quatre grandes familles de whisky

De l’Écosse au Japon, quatre façons de faire du whisky. Choisissez une famille ou parcourez toute la sélection.

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Processus de fabrication

Du grain au verre

Neuf étapes, trois temps. Et les endroits précis où chaque famille prend un chemin différent.

01 Préparer le grain

  1. 01

    Matière première

    Orge, maïs, seigle ou blé, cuits pour libérer l’amidon.

    États-Unis · 51 % de maïs ou de seigle

  2. 02

    Maltage

    L’orge trempe dans l’eau de source jusqu’à germer.

  3. 03

    Séchage

    Le malt sèche au four : tourbe, bois ou charbon lui donnent son goût.

    Écosse · la tourbe, signature fumée

  4. 04

    Brassage

    Le grain broyé est mêlé à l’eau chaude pour en extraire les sucres.

02 Transformer

  1. 05

    Fermentation

    Les levures transforment ce moût sucré en alcool.

  2. 06

    Distillation

    L’alambic sépare l’alcool de l’eau. Répétée, elle gagne en finesse.

    Irlande · triple distillation

  3. 07

    Filtration

    On retire les impuretés qui fausseraient le goût.

    Tennessee · filtration au charbon

03 Élever

  1. 08

    Vieillissement

    En fût de chêne, le whisky puise plus de la moitié de ses arômes.

    États-Unis · fûts neufs carbonisés

  2. 09

    Assemblage

    Le maître de chai marie fûts, distilleries ou grains.

Où les familles se séparent

États-Unis
Le bourbon compte au moins 51 % de maïs, le rye autant de seigle.
Écosse
La tourbe au séchage, signature fumée des malts d’Islay.
Irlande
La triple distillation, courante, donne un whiskey plus léger.
Tennessee
Filtration au charbon d’érable avant la mise en fût.
États-Unis
Fûts de chêne neufs et carbonisés, jamais réemployés.

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